Bolo de ameixa e Côco

O sol tem espreitado entre as nuvens cinzentas, a temperatura esta a ficar amena e eu cheia de vontade de fazer um bolinho com fruta :)

Foi no No Soup, sei que a Garparzinha não falha nas sobremesas com fruta e sempre com quantidades reduzidas de açucar e farinha e tudo que nos prejudica quando vamos à balança :)

Amiga, gostei imenso foi devorado pelos foliões :)

Ingredientes:

110 g de manteiga amolecida
120g de açucar

2 ovos
40g de coco
120g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento químico
1 pitada sal
12 ameixas (só tinha 6)
Sumo de limão q.b.
Açúcar q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.

Coloque a manteiga e o açúcar no copo: 2 min, vel 4.

Junte o ovo e o côco: 30 seg, vel 4.

Adicione a farinha, o fermento e o sal e bata até que a massa esteja uniforme: 8 seg, vel 3.
Deite a massa na forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.

Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.
Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.

Tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de ir forno e à mesa com 23cm de lado.
Bata a manteiga com o açúcar até que fique uma mistura cremosa.

Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal e depois os ovos, batendo até que a massa esteja uniforme.

Deite a massa na base da forma alisando bem a superfície.

Lave e descaroce as ameixas.

Corte as ameixas em fatias grossas e distribua-as uniformemente por cima da massa.

Polvilhe com um pouco de açúcar e regue com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).

Leve ao forno por cerca de 40/50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.