Bacalhau em Cama de Grelos e Crosta de Alheira

Pelo Norte as estações do ano andam trocadas, os dias tem sido de alguma chuva, o sol aparece de vez enquando muito tímido e sem brilho.

Na minha cozinha saem refeições reconfortantes, de forno ligado, um cheirinho singular,  tradicional como se estivesse de um pleno Outono, ou quem sabe num Inverno mais ameno. :)

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
8 batatas pequeninas
1 cebola cortada em meias luas finas
3 dentes de alho laminados
azeite q.b.
1/2 molho de grelos
2 dentes de alho inteiros
1 fio de azeite
1 alheira

Preparação:

Num tacho coloque água, deixe ferver e ponha o bacalhau e cozer durante 10 minutos e faça o mesmo com os grelos.

Colocar as batatas e a alheira em tabuleiros separados e levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, cerca de 40 minutos. Retirar e amassar ligeiramente (com um pequeno murro).
A Alheira fica pronta em 20 minutos aproximadamente. Retira-se a pele e desfaz-se ligeiramente o recheio com um garfo, reserva-se.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e 2 dentes de alho e misture os grelos para saltear.
Num tabuleiro, dispor por baixo uma camada de grelos, no centro as postas de bacalhau rodeadas das batatas (sobre estas deitar umas areias de sal). Cobrir com a cebola e os alhos. Regar, generosamente, com azeite.
Levar ao forno cerca de 10 minutos para que o azeite ferva e tome o paladar do alho e cebola.

Retire coloque a alheira e leve ao forno mais 5 minutos.

Arroz de Tomate e Pimento com Bolinhos de Bacalhau

Esta é para mim considerada uma refeição "comfort food", bem tradicional, caseirinha e cheia de sabor, foi um jantar perfeito na nossa opinião. :)

Ingredientes:

1 Cebola

2 dentes de Alho

Azeite
3 Tomates maduros
1 Pimento Vermelho
Caldo de Legumes
Arroz

Preparação:

Fazer um refogado com azeite, cebola e alho.

Adiciona-se os tomates bem madurinhos, cortados aos pedaços, e o pimento cortado aos bocadinhos e deixa-se cozinhar um pouco.

Deita-se água e deixa-se levantar fervura, temperando com um caldo de legumes.

Coloca-se o arroz e deixa-se cozinhar.

Ingredientes para os bolinhos de bacalhau:

250 g de bacalhau demolhado

200 g de batatas (usei 150g)

Meia cebola
1 colher de sopa de salsa picada
3 a 4 ovos
Sal
Pimenta 
Noz-moscada
Óleo para fritar

Preparação dos bolinhos de bacalhau:

Cozem-se as batatas e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.

Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)

Moldam-se os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

Fonte: Gastronomias

Bacalhau com Broa

Os pratos de bacalhau são sempre muito apreciados cá em casa, com visitas para jantar pensei neste bacalhau com broa que na opinião de quem o comeu foi aposta acertada :)

Ingredientes:

5 Postas de bacalhau

2 cebolas grandes

Batatas pequenas q.b

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 folha de louro
Sal e pimenta
Miolo de broa q.b.

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro, tempere com sal e pimenta.

Deite este preparado num pirex e coloque as postas de bacalhau por cima e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Entretanto lave bem as batatas e coloque a cozer com casca durante 15 minutos. (Também pode assar)

No pirex do bacalhau coloque as batatas (já com o muro dado) á volta do bacalhau,  cubra com uma boa camada de miolo de broa esfarelado e regue com um fio de azeite e leve ao forno novamente até a camada de broa estar lourinha.

Fonte: Adaptada de As minhas receitas

Bacalhau Espiritual Folhado

Foi num jantar de família que apostei neste bacalhau, cada vez que o faço fico a gostar ainda mais :) A receita de bacalhau espiritual dispensa apresentações, apenas faço uma alteração que me agrada muito, antes de ir ao forno é coberto com massa folhada... É simplesmente delicioso...

Ingredientes:

500g de bacalhau demolhado e desfiado
300g de cenouras
50g de azeite
100g de pão
200g de cebolas
2 alhos
sal e pimenta q.b.
pão-ralado

Béchamel:

300g leite
200g natas (não usei)
60g farinha
60g manteiga
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Preparação:

Demolhe o pão em leite e reserve.

Coloque o azeite no copo e programe 3min/varoma/vel2.

Quando terminar este tempo, adicione a cebola, as cenouras e os alhos e pique 20seg/vel 5.

Verifique se ficou tudo bem triturado, caso contrário, programe mais alguns segundos na mesma velocidade.

Seguidamente, programe 15min/100º/vel1.

Adicione o bacalhau e o pão bem escorrido. Programe 8min/100º/vel2.

Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção o sal do bacalhau.

Deite num pirex e, sem lavar o copo, prepare o molho bechamel. Deite todos os ingredientes no copo, excepto as natas, e programe 3min/90º/vel3.

Incorpore as natas pelo bucal da tampa, e programe mais 5 Min à mesma temp. e velocidade.

Deite o molho béchamel no pirex e envolva no bacalhau.

Deixe arrefecer um pouco, coloque a massa folhada cortada á medida por cima e leve ao forno durante 15 minutos.

Bacalhau com broa e bróculos

O fiel amigo bacalhau, é sempre muito bem-vindo cá em casa, e como dizem que há 1001 maneiras de o cozinhar ainda tenho uma longa caminhada pela frente até conseguir testar todos :)

Este é sem dúvida uma delícia, ficou aprovado! :)

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

5 raminhos de bróculos
1 cebola grande
1 pacote de batata palha (não coloquei)
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 Pacote de molho béchamel (fiz na bimby)
sal e pimenta
miolo de broa de milho q.b.

Preparação:

Prepare os bróculos e coza-os, em água temperada com sal. Após cozidos, retire a água e reserve. Coza as postas de bacalhau, após cozidas, retire a água, e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve junto dos bróculos. Pique a cebola, corte os dentes de alho e junte o louro e leve a refogar com azeite. Junte o bacalhau e os bróculos, deixe apurar um pouco e mexa. Junte a batata palha e envolva. Junte logo a seguir o molho béchamel. Envolva tudo de modo a ficar a batata humedecida e por forma a que o preparado não fique muito seco. Se necessário, juntar um pouco de béchamel ou de leite. Prove, e se necessário, junte um pouco de sal. Verta o preparado num pirex e coloque o miolo da broa por cima. Leve ao forno, já previamente a aquecido, até gratinar.